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目前，因为化学肥料的施用量大，格外是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会构成蔬菜的硝酸盐污染。，要知道，硝酸盐自身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次胺联系构成亚硝胺，这是一种致癌物质。

农药残留速测仪的使用，可以对上市蔬菜检查，硝酸盐含量由强到弱的摆放是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量凹凸相差可达10倍。其规则是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，这也许是生物界普遍存在的维护性反响。所以农药残留速测仪佰利乐的相关人员提醒您：应尽也许多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、香菇等。